厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
寓意型菜肴的代表菜有()。
A、腰果虾仁
B、芫爆肚丝
C、叫花鸡
D、红烧海参
参考答案：C
第2题：
干煸牛肉丝是（）传统代表菜之一。
- A、鲁菜
- B、川菜
- C、京菜
- D、冀菜
正确答案:B
第3题：
原料写实型代表菜有()。
A、芫爆肚丝
B、清蒸鳜鱼
C、红烧天梯
D、麻婆豆腐
参考答案：A
第4题：
以下鲁菜中，属于孔府宴代表菜品的是（）。
- A、一品豆腐
- B、诗礼银杏
- C、油爆双脆
- D、神仙鸭子
- E、玉带虾仁
正确答案:A,B,D,E
第5题：
油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。
- A、厚芡
- B、流芡
- C、浇汁芡
- D、兑汁芡
正确答案:D
第6题：
“怪味鸡”是（)代表菜。
A.川菜
B.鲁菜
C.粤菜
D.苏菜
B.鲁菜
C.粤菜
D.苏菜
答案：A
解析：
川菜的代表名菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、灯影肉牛、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、怪味鸡等。
第7题：
干烧法是（）的传统技法之一。
- A、鲁菜
- B、川菜
- C、冀菜
- D、浙菜
正确答案:B
第8题：
()为寓意型菜肴的代表菜之一。
A、贵妃鸡
B、酱爆肚丝
C、油爆虾仁
D、红烧鱼翅
参考答案：A
第9题：
九转大肠是鲁菜的代表菜，蟹粉狮子头是苏菜的代表菜，麻婆豆腐是川菜的代表菜。
正确答案:正确
第10题：
鱼香味是（）的代表菜品。
- A、湘菜
- B、川菜
- C、鲁菜
- D、鄂菜
正确答案:B