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相似问题和答案
第1题：
谭家菜的代表名菜是（）。
A.清汤燕窝
B.蟹酿橙
C.东坡脯
D.莲花鸡签
B.蟹酿橙
C.东坡脯
D.莲花鸡签
答案：A
解析：
谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等。
第2题：
谭家菜的代表名菜是()
A.清汤燕窝
B.八仙过海
C.东坡脯
D.莲花鸡
B.八仙过海
C.东坡脯
D.莲花鸡
答案：A
解析：
第3题：
湖北的黄陂三合是以鱼丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。 【 】
正确答案：√
第4题：
“开水白菜“是一道（）菜
- A、清汤
- B、奶汤
- C、鲜汤
- D、原汤
正确答案:A
第5题：
福建菜称誉全国的名菜是（）。
- A、清汤鱼丸
- B、红糟肉
- C、佛跳墙
- D、烧片糟鸡
正确答案:C
第6题：
下列属于鲁菜的代表菜是（）。
A.糖醋鲤鱼
B.德州扒鸡
C.清汤燕窝
D.太爷鸡
E.九转大肠
B.德州扒鸡
C.清汤燕窝
D.太爷鸡
E.九转大肠
答案：A,B,E
解析：
鲁菜的代表名菜有糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、油爆双脆、葱烧海参、清蒸加吉鱼、清汤燕菜、炸蛎黄、油爆海螺、原壳鲍鱼、海米珍珠笋、燕窝四大件等。清汤燕窝属于谭家菜，太爷鸡属于粤菜。
第7题：
下列属于淮扬菜的代表菜是()
A.清炖蟹粉狮子头
B.灯影牛肉
C.水晶肴肉
D.清汤燕菜
E.烤乳猪
B.灯影牛肉
C.水晶肴肉
D.清汤燕菜
E.烤乳猪
答案：A,C
解析：
第8题：
煨菜有清汤和白汤两种,清汤类的煨菜一定要小火。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。
- A、桃仁肉卷
- B、红煨八宝鸡
- C、宫灯里脊
- D、百花清汤肚
正确答案:A
第10题：
清汤鱼丸是用（）的方法制成的。
- A、汆
- B、煮
- C、涮
- D、炖
正确答案:A