厨师考试

下列不属于软质面包的是（）。A、吐司面包B、玉米面包C、奶头包D、小餐包

题目

下列不属于软质面包的是（）。

  • A、吐司面包
  • B、玉米面包
  • C、奶头包
  • D、小餐包
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第1题：

面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

A.所用的原料

B.面团调制方法

C.本身的质感

D.成型方法


答案：C

第2题：

质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是( )的特点。

A.脆皮面包

B.松质面包

C.软质面包

D.硬质面包


正确答案：D

第3题：

下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。

A.软质面包

B.松质面包

C.硬质面包

D.脆皮面包


正确答案：C

第4题：

面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。

  • A、酵母面包
  • B、快速面包
  • C、软质面包
  • D、硬质面包

正确答案:A,B,C,D

第5题：

软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。()


答案：正确

第6题：

制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。

A.除去杂质

B.使面粉形成松散细腻的微粒

C.降低面粉的温度

D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵


正确答案：：B


第7题：

按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。

A、软皮面包、脆皮面包

B、脆皮面包、酥皮面包

C、松质面包、硬皮面包

D、脆皮面包、松质面包


答案：D

第8题：

按照各国饮食习俗的不同,()大致可分为欧式、美式和日式三种。

A.果料面包

B.软质面包

C.硬质面包

D.松质面包


参考答案：D

第9题：

按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()


答案：正确

第10题：

下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。

  • A、软质面包
  • B、松质面包
  • C、硬质面包
  • D、脆皮面包

正确答案:C

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