糊具有保护原料成分的能力,其中以()的保护能力最差。
第1题:
第2题:
A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊
B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊
C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊
D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
第3题:
糊具有保护原料成分的能力,其中以()的保护能力最差。
A.蛋清糊
B.水粉糊
C.蛋黄糊
D.酵面糊
第4题:
船用涂料成分中具有遮盖被涂物体的能力,以发挥其装饰和保护作用的是____。
A.成膜物质
B.颜料
C.助剂
第5题:
糊具有保护原料成分的能力,其中以( )的保护能力最强。
A.蛋泡糊
B.蛋清糊
C.蛋黄糊
D.酵面糊
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
A.原料风味
B.菜肴品种
C.原料水分
D.原料成分
第8题:
原料经过挂糊和上浆后,原料外表的糊(浆)受热后立即凝结成膜,使原料不直接与高温介质接触,对原料中的有益物质起到了保护作用。()
第9题:
A.错误
B.正确
第10题:
船用燃料成分中具有遮盖物体的能力,以发挥其装饰和保护作用的是()。
A.成膜物质
B.颜料
C.助剂