厨师考试

糊的品种不同，保护（）的能力也有差异。A、原料风味B、菜肴品种C、原料水分D、原料成分

题目

糊的品种不同，保护（）的能力也有差异。

  • A、原料风味
  • B、菜肴品种
  • C、原料水分
  • D、原料成分
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

差量成本也称为差别成本,形成成本差异的原因是()。

A.生产能力利用程度不同

B.产品品种不同

C.产品最大生产能力不同

D.产品质量不同


参考答案：A

第2题：

同一种原料因挂糊品种不同,可以形成不同风味的菜品。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最差。

A.蛋清糊

B.水粉糊

C.蛋黄糊

D.酵面糊


本题答案：B

第4题：

学生能力的个别差异，既有质的差异，也有量的差异，一般能力和特殊能力主要表现为量的差别。

A对

B错


错
略

第5题：

糊的种类不同,保护______的能力也有差异。

A.原料风味

B.菜肴品种

C.原料水分

D.原料成分


参考答案：D

第6题：

水粉糊保护原料水分的能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第7题：

在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。

A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊

B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊

C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊

D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊


参考答案：A

第8题：

挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。

A、糊的质感

B、糊的品种

C、调糊时具体情况

D、原料的含水量


参考答案： B

第9题：

糊具有保护原料成分的能力，其中以( )的保护能力最强。

A.蛋泡糊

B.蛋清糊

C.蛋黄糊

D.酵面糊


正确答案：A

第10题：

茶树品种不同，品质也有差异，采用（）制作的白牡丹，毫心壮实，茸毛洁白，梗及叶脉微红，色泽黛绿，毫香高长，汤色橙黄清澈，香味清鲜甜醇

  • A、大毫
  • B、水仙
  • C、大白
  • D、菜茶

正确答案:C

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