厨师考试
制作铁扒带骨牛扒时用的原料有（）A、牛基础汤B、波尔图酒C、奶油少司D、布朗少司
题目
制作铁扒带骨牛扒时用的原料有（）
- A、牛基础汤
- B、波尔图酒
- C、奶油少司
- D、布朗少司
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相似问题和答案
第1题：
以下哪种牛扒的肉质最软（）
- A、西冷扒
- B、肉眼扒
- C、牛柳扒
- D、T骨扒
正确答案:C
第2题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
- A、拍薄
- B、扒上色
- C、调好味
- D、用小火加热
正确答案:B
第3题：
制作铁扒带骨牛扒的调料有()。
A.迷迭香
B.波尔图酒
C.奶油
D.香摈酒
正确答案：C
第4题：
制作铁扒外脊扒的原料有（）。
- A、法国芥末
- B、咖喱少司
- C、蜂蜜少司
- D、时令蔬菜
正确答案:D
第5题：
制作铁扒带骨牛扒要把代骨牛脊肉切成200克一份（）撒上盐、胡椒粉。
- A、剔去骨头
- B、横断面朝上
- C、划上刀纹
- D、拍成大片
正确答案:B
第6题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
正确答案:错误
第7题：
制作铁扒带骨牛扒要把牛扒扒上整齐的焦纹。
正确答案:正确
第8题：
“grilled sirloin steak”的中文菜肴名称为( )。
A、铁扒杂拌
B、铁扒带骨牛扒
C、煎牛扒牡蛎汁
D、铁扒外脊扒
参考答案：D
第9题：
制作铁扒带骨牛扒时用的调料有（）
- A、迷迭香
- B、波尔图酒
- C、奶油
- D、香槟酒
正确答案:C
第10题：
制作铁扒带骨牛扒要在牛扒上撒上盐、白兰地（）
- A、胡椒粉
- B、百里香
- C、迷迭香
- D、植物油
正确答案:A