厨师考试
相似问题和答案
第1题：
防止油脂氧化变质应采取哪些措施?
第2题：
油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A.添加的原料
B.油脂的比例
C.使用油脂品种
D.面粉含量
第3题：
油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括（）。
- A、避免微生物污染
- B、大量添加抗氧化剂
- C、限制油脂中水分含量
- D、提高油脂纯度
正确答案:B
第5题：
油脂类商品须采用防光照包装，以防油脂氧化变质。
正确答案:错误
第6题：
油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该( )。
A.加热后再使用
B.勾兑到正常的油脂中使用
C.作为餐厨垃圾处理
D.倒入池塘或河道
第7题：
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
以下情况中，( )不是引起油脂变质的原因。
A.油脂里水份含量高
B.油脂被阳光照射
C.油脂与空气长时间接触
D.植物油脂里含有维生素E
第9题：
压缩氧与油脂接触能引起油脂自燃。
正确答案:正确
第10题：
调浆时，油脂上浮的主要原因有（）。
- A、油脂乳化不够
- B、加入油脂时温度偏低
- C、搅拌不匀
- D、PH值不当
正确答案:A,B,C