工学
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相似问题和答案
第1题：
脂溶性抗氧化剂主要用于( )。
A.不能用于冷冻食品
B.破坏维生素
C.可以多用
D.可同时抑制细菌繁殖
E.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B.破坏维生素
C.可以多用
D.可同时抑制细菌繁殖
E.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
答案：E
解析：
脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。
第2题：
脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
- A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
- B、可以多用
- C、破坏维生素
- D、不能用于冷冻食品
- E、可同时抑制细菌繁殖
正确答案:A
第3题：
防止油脂酸败不可采取的措施为( )。
A、控制油脂水分含量
B、低温储存
C、采用密封，不透光的容器
D、加入防腐剂
答案：D
第4题：
下列物质中，能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是（）
- A、水
- B、亚硝酸盐
- C、丁基羟基茴香醚
- D、铁离子
正确答案:C
第5题：
抗氧化剂不能防止（）
- A、油脂酸败
- B、食物腐败变质
- C、食物氧化褪色
- D、食物褐变
- E、维生素氧化破坏
正确答案:B
第6题：
能延缓油脂氧化酸败作用的物质称为（）
- A、乳化剂
- B、抗氧化剂
- C、防腐剂
- D、催化剂
正确答案:B
第7题：
为防止油脂酸败，不宜采取的措施是（ ）
- A、加防腐剂
- B、加抗氧化剂
- C、避免金属污染
- D、精炼、提高纯度
正确答案:A
第8题：
防止油脂酸败的措施，不包括的是
A、保证油脂纯度
B、控制油脂水分
C、低温储存
D、加入防腐剂
E、密封、隔氧、避光
参考答案：D
第9题：
在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败（）。
- A、加盐
- B、加醋
- C、加蒜
- D、加花生
正确答案:C
第10题：
市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。
- A、油脂自动氧化
- B、油脂的酶促水解
- C、抗氧化剂作用
- D、其它成份分解
正确答案:A