厨师考试

香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。

题目

香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。

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第1题：

辛香料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味料,()。

A.部分来自于动物原料

B.来自于动物和植物原料

C.都来自于植物原料

D.部分来自于植物原料


参考答案：C

第2题：

热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为()。

A.辅助调味法

B.调味增香法

C.除腥调香法

D.加热增香法


本题答案：D

第4题：

辣味调味料在烹调中的作用是______。

A.上色

B.去腥

C.增鲜

D.解腻

E.增香


参考答案：ABDE

第5题：

用于菜品调味,并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调味料统称为( )。

A.浆

B.黄

C.糊

D.汁


参考答案：D

第6题：

香辛调味料最好存放在()或瓷瓶内，以免香气跑失。

A、玻璃瓶

B、布袋

C、纸袋

D、塑料袋


参考答案：A

第7题：

热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。

A.咸味料

B.鲜味料

C.基本味料

D.甜味料


参考答案：C

第8题：

下列对川芎的气味描述正确的是（）。

A.气香，苦而微涩

B.气香特异，味甘辛

C.具有特殊香气，味微苦辛，微麻舌

D.具有特殊香气，味苦辛，微有麻舌感，微回甜


正确答案：D

第9题：

在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第10题：

下列对川芎的气味描述正确的是（）。

A气香，苦而微涩

B气香特异，味甘辛

C具有特殊香气，味微苦辛，微麻舌

D具有特殊香气，味苦辛，微有麻舌感，微回甜


D
略

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