广东知识竞赛

同一种原料，使用不同的调味料或改变调味料的组合，就能制作出丰富多彩的菜式，这是调味所具有的丰富口味作用。

题目

同一种原料，使用不同的调味料或改变调味料的组合，就能制作出丰富多彩的菜式，这是调味所具有的丰富口味作用。

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第1题：

辛香料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味料,()。

A.部分来自于动物原料

B.来自于动物和植物原料

C.都来自于植物原料

D.部分来自于植物原料


参考答案：C

第2题：

下列正确的卤水调配操作程序是( )。

A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色


答案：C

第3题：

原料浸渍于调味料中,或用调味料涂擦拌和,排除水分和异味,使原料入味,并使某些原料具有特殊质感和风味,这种方法就叫腌.

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

药膳是一种特殊的食品，由（）、食物和调味料组成。

  • A、药物
  • B、原料
  • C、香料
  • D、西药

正确答案:A

第5题：

下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。

  • A、调味料都是液状的
  • B、加工盐只有低钠盐和加碘盐
  • C、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称
  • D、调味料中的咸味成分主要是氢氯化钠

正确答案:C

第6题：

味精在使用时,必须与______配合才能体现出鲜味。

A.甜味调味料

B.咸味调味料

C.酸味调味料

D.香味调味料


参考答案：B

第7题：

炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

  • A、盐
  • B、醋
  • C、糖
  • D、酱油

正确答案:A

第8题：

调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及使用，为避免调料的相互之间污染和使用混淆，应注意调料的分类保管。()


本题答案：对

第9题：

炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。


正确答案:正确

第10题：

炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。


正确答案:错误

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