厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。
A.糊化
B.凸起
C.收缩
D.凝固
正确答案：C
第2题：
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会()。
A.外观不整齐
B.很快收缩
C.表皮颜色过浅
D.很快膨大
参考答案：B
第3题：
层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
正确答案:正确
第5题：
混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品（）和质量。
- A、色泽
- B、成熟
- C、软度
- D、硬度
正确答案:A
第6题：
由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()
A.层酥类制品
B.油炸类制品
C.混酥类制品
D.蛋糕类制品
参考答案：C
第7题：
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。
正确答案:错误
第8题：
西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
正确答案:错误
第10题：
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。
正确答案:正确