厨师考试
炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。A、90~100℃B、110~120℃C、130~140℃D、150~160℃
题目
炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。
- A、90~100℃
- B、110~120℃
- C、130~140℃
- D、150~160℃
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相似问题和答案
第1题：
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。
- A、使浆粉定型
- B、便于热能传入，使原料熟透
- C、便于原料着色
- D、使成品耐脆
正确答案:B
第2题：
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。
- A、用直炸的方法
- B、用分阶段变化油温的方法
- C、低温投料，高温起锅方法
- D、高温抢色，中温固色的方法
正确答案:A
第3题：
运用炸的烹调技法时,油温都应分三个阶段控制掌握,即高油温投料,降低油温浸炸,重新升高油温出锅。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
炸花生仁的适宜油温是180℃。
正确答案:错误
第5题：
吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
正确答案:错误
第6题：
炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。
正确答案:错误
第7题：
烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法，准确的是（）。
- A、高油温投料
- B、中油温投料
- C、提高油温浸炸
- D、降低油温出锅
正确答案:A
第8题：
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是( )。
A.用直炸的方法
B.用分阶段变化油温的方法
C.低温投料，高温起锅方法
D.高温抢色，中温固色的方法
正确答案：A
第9题：
烹制炸的菜式如果是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，油温控制方法准确的是：用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色。
正确答案:正确
第10题：
炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。
- A、急火
- B、大火
- C、小火
- D、中火
正确答案:C