厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
粤菜的汆汤料基本固定,由笋花、菇件、( )和( )组成。
参考答案：火腿片，菜软(菜远、菜心软)
第2题：
下面哪一项是竹子的地下嫩茎()。
A.莴笋
B.茭笋
C.冬笋
D.芦笋
参考答案：C
第3题：
竹笋中品质最好的是( )。
A.春笋
B.夏笋
C.鞭笋
D.冬笋
正确答案：D
第4题：
鲜活农产品品种目录当中的水生类蔬菜有()。
A、莲藕
B、荸荠
C、菱角
D、茭笋
参考答案：AB
第5题：
()是鲜笋经水煮、榨压、晒或烘干、熏制而成的。
参考答案：笋干
第6题：
竹笋按收获的季节可分好几种,其中质量最好的()。
A.冬笋
B.春笋
C.夏末的笋鞭
D.秋天的笋鞭
参考答案：A
第7题：
白笋干的制作要经过削笋、煮笋、榨笋、()等四道工序。
参考答案：晒笋
第8题：
粤菜把竹笋按季节分为四种,即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
根据生产季节不同,竹笋可分为冬笋和夏笋。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第10题：
胡萝卜的别名是()。
A、银笋
B、甘笋
C、生笋
D、茭笋
参考答案：B