厨师考试
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。A、烙B、炸C、煮D、蒸
题目
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。
- A、烙
- B、炸
- C、煮
- D、蒸
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。
- A、小油量
- B、热油量
- C、多油量
- D、温油中
正确答案:C
第2题：
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。
正确答案:错误
第3题：
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
参考答案：√
第4题：
烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。
- A、撒油
- B、抹油
- C、擦油
- D、刷油
正确答案:A
第5题：
干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。
- A、加油
- B、预热
- C、加水
- D、放平
正确答案:B
第6题：
炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。
- A、小
- B、少
- C、多
- D、中
正确答案:C
第7题：
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
正确答案:正确
第8题：
烙是把成型的面点生坯放在平锅或铛中，通过油的辐射作用，使制品成熟的一种方法。
正确答案:错误
第9题：
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确
第10题：
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
- A、传导
- B、传入
- C、温度
- D、热量
正确答案:B