厨师考试
煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。A、火候B、原料C、调料D、辅料
题目
煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。
- A、火候
- B、原料
- C、调料
- D、辅料
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相似问题和答案
第1题：
煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要( ),汤要( )。
A、少,浓
B、少,清
C、多,浓
D、多,清
参考答案：D
第2题：
没有计划的形成就不存在选择的可能，计划工作的好坏可以说直接关系到决策结果的质量。（ ）
正确答案：√
计划是决策的重要环节，是行动方案的设计过程。计划源于决策的需要，在决策目标确定之后，设计达到目标的行动方案就成为决策的又一项重要内容。没有计划的形成就不存在选择的可能，计划工作的好坏可以说直接关系到决策结果的质量。故本题判断正确。
计划是决策的重要环节，是行动方案的设计过程。计划源于决策的需要，在决策目标确定之后，设计达到目标的行动方案就成为决策的又一项重要内容。没有计划的形成就不存在选择的可能，计划工作的好坏可以说直接关系到决策结果的质量。故本题判断正确。
第3题：
焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()
本题答案：错
第4题：
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
正确答案:错误
第5题：
关于煮法的说法，错误的是（）
- A、煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点
- B、煮法可以边煮边吃
- C、煮法一般不勾芡，或只用稀芡
- D、汤汁量宜稍多
正确答案:A
第6题：
下列汤中用中火和大火煮制的是______。
A.鱼汤
B.白汤
C.浓汤
D.鸡汤
参考答案：B
第7题：
勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中摇推的作用是（）
- A、使菜肴汤汁浓稠，汤菜相融
- B、使芡粉汁全部裹在原料
- C、使芡粉与原料分离
- D、是菜肴汤汁稀松
正确答案:A
第8题：
关于煮的说法，错误的是()
A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点
B.煮法可以边煮边吃
C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡
D.汤汁量宜稍多
正确答案：D
第9题：
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
- A、浓白汤
- B、清汤
- C、高级清汤
- D、元汤
正确答案:C
第10题：
顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。
- A、中火
- B、大火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:D