将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是()。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.同质组配
B.异质组配
C.质量组合
D.质地组合
第3题:
是指将相似质地的原料组配在一起。
A.同质组配
B.异质组配
C.质量组合
D.质地组合
第4题:
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、()三种形式。
第5题:
菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。
A.原料形状
B.主要原料
C.特定形态
D.原料构成
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
A.脆配脆
B.软配软
C.脆配软
D.同质组配
第8题:
A.同质组配
B.异质组配
C.质量组合
D.质地组合
第9题:
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
第10题:
同质组配是指将()的原料组配在一起。