分档取料可使原料符合烹调()要求,提高原料在烹调加工中的使用范围。
第1题:
不属于原料分档取料作用的是( )
A.合理使用原料,物尽其用,节约原料
B.提高菜肴质量,突出烹调特色
C.合理使用原料,提高原料的使用价值
D.便于操作和原料储藏
第2题:
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求,扩大原料在()中的使用范围。
第3题:
分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹调加工中的使用范围,调整或缩短原料的成熟时间,便于提高菜肴质量,利于( ),满足不同人群对菜肴的多种需求。
A、菜品统一
B、标准统一
C、人们认识宣传
D、人的咀嚼与消化
第4题:
过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调原料放人油锅中,在油中加热,使原料达到烹调的初步要求,供正式烹调使用。
第5题:
畜类烹调原料的部位分档,主要是以()为主,将不同部位的()正确分为不同的档次,以保证烹调原料充分的、合理的()。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的()。
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使用和(),能够帮助厨房生产降低原料成本。
第8题:
汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着色。()
第9题:
烹调原料初加工质量的好坏,关系到原料的()是否合理。
第10题:
提高菜肴质量,突出烹调特色、合理使用原材料是分档取料作用。