烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。

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第1题：

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。

A.精细加工

B.定型加工

C.初步加工

D.最后加工

正确答案：C

第2题：

毛料经粗加工后得到一种以上净料称为()。

A.一料多档

B.一料一档

C.半制品

D.熟制品

参考答案：A

第3题：

下列比率中，（）是指加工后的净料重量与加工前毛料重量的比率。

A.净料率

B.使用率

C.折损率

D.毛料率

正确答案：A

第4题：

鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向()转变的过程。

A、净料

B、粗料

C、细料

D、糙料

参考答案：A

第5题：

某原料的净料率为80%,购进的毛料质量为20kg,则加工后的净料质量为______。

A.8kg

B.12kg

C.16 kg

D.18kg

参考答案：C

第6题：

鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第7题：

没有经过加工处理的原料称为( )。

A.废料

B.材料

C.毛料

D.足料

参考答案：C

第8题：

净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量;根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。()

参考答案：对

第9题：

若购进的毛料质量为20kg,加工后的净料质量为12kg,则该原料的净料率为______。

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

参考答案：B

第10题：

成本系数是指( )的比值。

A、净料重量与毛料重量

B、毛料重量与净料重量

C、原料加工后成本与加工前成本

D、原料加工前成本与加工后成本

答案：C

厨师考试

烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。

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