厨师考试

菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。A、调料B、主料C、生料D、辅料

题目

菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。

  • A、调料
  • B、主料
  • C、生料
  • D、辅料
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

菜肴组配的色彩搭配不包括餐具和环境的色彩因素。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第2题：

______属于菜肴色彩搭配的内容。

A.菜肴与点缀之间的色彩搭配

B.菜肴与器皿之间的色彩搭配

C.菜品原料之间的色彩搭配

D.菜肴与灯光色彩的搭配

E.菜肴与台布色彩的搭配


参考答案：ABC

第3题：

辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、()的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。

A、衬托

B、从属

C、衬托和点缀主料

D、点缀


参考答案：C

第4题：

菜肴的色彩组配包括同类色组配与______两种类型。

A.黑白色对比

B.红绿色对比

C.对比色组配

D.深浅同色组配


参考答案：C

第5题：

菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第6题：

菜肴组配的色彩越鲜艳,菜品就越美观。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第7题：

菜肴中通常以原料的色彩为基调,相互间起衬托、点缀、烘托的作用。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

辅料又称“配料”，在菜肴中( )和点缀主料的原料。

A、配合

B、衬托

C、主要配合

D、配合、辅佐、衬托


参考答案：D

第9题：

菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第10题：

菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

A.辅料;主料

B.辅料;调料

C.主料;调料

D.主料;辅料


答案：D

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