厨师考试
根据熟制原料及成品质量的要求，通过（）调节蒸汽的大小。A、高压锅开关B、蒸箱开关C、蒸汽阀门D、蒸汽开关
题目
根据熟制原料及成品质量的要求，通过（）调节蒸汽的大小。
- A、高压锅开关
- B、蒸箱开关
- C、蒸汽阀门
- D、蒸汽开关
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。()
本题答案：对
第2题：
烤制时,温度过高、过低都会影响成品质量,温度太高,成品()。
A.色重
B.外糊内熟
C.内部成熟
D.外糊内生
参考答案：D
第3题：
给水三冲量手动调节时,要注意蒸汽流量和()流量相平衡,当锅炉负荷发生变化时,要根据蒸汽流量的变化大小及时加以调节。
A、给水
B、排污
C、循环
D、汽包水位
答案：A
第4题：
上塔管线夹套蒸汽压力过高，对成品质量最明显的影响成品缩二脲（）。
正确答案:增高
第5题：
质量检验是根据产品（）、（）、（）文件，采用（）等方法，将原材料、半成品、成品的（）与规定要求作比较，做出（）的过程。
正确答案:标准图纸 工艺规范 技术标准 测量试验 质量特性 判定
第6题：
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
参考答案：√
第7题：
蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅( )，将严重影响成品质量。
A.蒸汽热量与火力不足
B.蒸汽热量与压力不足
C.蒸汽热量与水量不足
D.蒸汽热量与压力太足
正确答案：B
第8题：
根据原辅材料、过程控制及成品控制指标,无为华塑进厂原煤质量指标所要求的水份含量是在()%以下。
A、8
B、10
C、12
D、15
参考答案：B
第9题：
通常燃油的雾化加热器根据（）的变化，通过调节（），来保证燃油符合设定要求。
- A、燃油温度/加热蒸汽的压力
- B、燃油黏度/蒸汽阀的开度
- C、燃油黏度/加热蒸汽的压力
- D、燃油黏度/加热蒸汽的温度
正确答案:B
第10题：
下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）
- A、面坯膨胀性越好
- B、成品色暗质差
- C、面坯的颜色较白
- D、熟制后成品筋道有劲
正确答案:B