厨师考试

菜肴的口味应符合季节性，一般（）要浓厚，夏季要清淡些。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季

题目

菜肴的口味应符合季节性，一般（）要浓厚，夏季要清淡些。

  • A、春季
  • B、夏季
  • C、秋季
  • D、冬季
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第1题：

制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()


参考答案：√

第2题：

焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()


本题答案：错

第3题：

广东人的饮食特点是菜肴的()为适口。

A、清淡少油，重色彩，讲味道

B、咸、鲜、麻、辣、浓

C、口味稍重，油大偏咸

D、口味清淡，香脆


参考答案：A

第4题：

菜肴盛装的基本要求之一是()。

A、保证菜肴的基本清洁卫生

B、确保菜肴最佳的上菜温度

C、菜肴盛装要符合器皿尺寸

D、菜肴盛装要符合视觉效果


参考答案：B

第5题：

下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。

A、注重浓油赤酱

B、味型变化多样

C、突出海鲜原料

D、讲究口味清淡


答案：D

第6题：

烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。()


本题答案：对

第7题：

盛夏人们多喜欢口味清淡的菜肴。()


参考答案：√

第8题：

()不是知识分子、干部的口味特点。

A、喜欢质细的菜肴

B、喜欢清淡的菜肴

C、喜欢少而精的菜肴

D、喜欢味浓重、量大的菜肴


参考答案：D

第9题：

知识分子、干部比较喜欢( )、清淡、少而精的菜肴。

A.口味重

B.肥厚

C.质

D.香浓


答案：C    

第10题：

菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜（）。

  • A、清淡
  • B、适中
  • C、浓烈
  • D、偏咸

正确答案:C

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