厨师考试

杏仁膏又称马司板、杏仁面。

题目

杏仁膏又称马司板、杏仁面。

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第1题：

马司板是由()和白糖经加工制作而成 。

A.淀粉

B.杏仁

C.巧克力

D.面粉


参考答案：B

第2题：

杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。

A.焦糖

B.饴糖

C.葡萄糖

D.白糖


正确答案：D

第3题：

杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的 。

A.白糖

B.淀粉

C.油脂

D.巧克力


参考答案：A

第4题：

杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第5题：

杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量( )或白兰地酒制成的。

A.葡萄酒

B.罗木酒

C.啤酒

D.黑加伦酒


正确答案：B

第6题：

马司板是由杏仁和白糖经加工制作而成的。()

此题为判断题(对，错)。


答案：对

第7题：

翻砂糖又称()。

A.马司板

B.杏仁面

C.封糖

D.杏仁膏


参考答案：C

第8题：

杏仁膏又称() 。

A.杏仁板

B.杏仁糊

C.马司膏

D.马司板


参考答案：D

第9题：

马司板又称()

A、克司得

B、糖粉膏

C、杏仁膏

D、蛋白膏


答案：C

第10题：

马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。()


答案：正确

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