厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
翻砂糖又称()。
A.马司板
B.杏仁面
C.封糖
D.杏仁膏
参考答案：C
第2题：
用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。
A.片
B.挤
C.搓
D.擀
参考答案：C
第3题：
西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、()、巧克力等。
A.黄油
B.鸡蛋
C.丰登糖
D.砂糖
参考答案：C
第4题：
马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。()
答案：正确
第5题：
杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量( )或白兰地酒制成的。
A.葡萄酒
B.罗木酒
C.啤酒
D.黑加伦酒
正确答案：B
第6题：
杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。
A.橙酒
B.黑樱桃酒
C.果味酒
D.白兰地酒
参考答案：D
第7题：
西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、()等。
A.黄油
B.巧克力
C.鸡蛋
D.砂糖
参考答案：B
第8题：
用杏仁面制作象形水果时,一般将制品表面粘上一层(),以增加制品的美观。
A.砂糖
B.巧克力
C.糖粉
D.蛋液
参考答案：B
第9题：
西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第10题：
白砂糖为精制砂糖，简称砂糖，纯度很高，含转化糖99%以上，是用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×