厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
凭借实践经验的体验和对知识的理解,通过视觉、嗅觉、听觉、味觉、触觉,对烹饪原料具备的明显外观特征及性质进行感官检验的方法叫( )。
A.理化鉴定法
B.生物鉴定法
C.感官鉴定法
D.综合鉴定法
参考答案：C
第2题：
试验法是指通过必要的试验手段对质量进行判断的检查方法，主要包括（ ）两种。
A.理化试验和无损检验
B.物理实验和质量检测
C.理化试验和质量检测
D.物理实验和无损检测
B.物理实验和质量检测
C.理化试验和质量检测
D.物理实验和无损检测
答案：A
解析：
试验法是指通过必要的试验手段对质量进行判断的检查方法，主要包括理化试验和无损检测两种。
第3题：
烹饪原料品质鉴别的方法常用的有()。
A.物理检验
B.感官检验
C.理化检验
D.视觉检验
E.味觉检验
参考答案：BC
第4题：
商品检验的方法可归纳为（）。
- A、感官检验
- B、物理检验
- C、理化检验
- D、仪器检验
正确答案:A,C
第5题：
烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。
正确答案:理化鉴定法；感官鉴定法
第6题：
烹饪原料感官检验鉴别方法有( )。
A、视觉检验
B、嗅觉检验
C、味觉检验
D、听觉检验
E、触觉检验
参考答案：ABCDE
第7题：
烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。
正确答案:错误
第8题：
理化鉴定法主要是依据理化指标,通过( )、药剂实验等,对原料进行检验的方法。
A.设备、仪器
B.微生物培养
C.感官检验
D.综合检验
参考答案：A
第9题：
烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。
- A、物理检验
- B、感官检验
- C、理化检验
- D、视觉检验
- E、味觉检验
正确答案:B,C
第10题：
烹饪原料品质理化鉴定的方法是理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染。
正确答案:错误