油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

油焖五香方法所适应的原料是()。

A、土豆

B、肘子

C、冬笋

D、莴笋

油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()

制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。

此题为判断题(对，错)。

A、油汆或水焯

B、油汆或水煮

C、水焯或油炸

D、水煮或油炸

油焖五香菜肴将汁收尽时放上( )后出勺。

A.香菜

B.花椒油

C.五香油

D.五香粉

酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()

A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁

B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁

C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁

D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁

扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。()

油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

此题为判断题(对，错)。