厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
高粱米粥的质量标准是粘稠( )有枣香味。
A.清香
B.绵烂
C.甜软
D.香甜
正确答案：B
第2题：
酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。
A、油汆或水焯
B、油汆或水煮
C、水焯或油炸
D、水煮或油炸
参考答案：C
第3题：
将小米( )后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。
A.晒干
B.浸泡
C.晾干
D.冷冻
正确答案：B
第4题：
煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。
正确答案:正确
第5题：
巴豆为有毒之品，内服宜
A、炒炭后用
B、水飞后用
C、蒸制后用
D、制霜后用
E、蜜制后用
参考答案：D
第6题：
煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用(),数次加入少量冷水。
A.手勺背不断搅动
B.手勺背快速搅动
C.铲子快速揽动
D.手勺背轻轻推动
参考答案：D
第7题：
煮制操作时一般要求（ ）。
A．只用清水煮
B．先用武火后用文火
C．煮至内无白心
D．煮至辅料汁液被药物吸尽
E．趁湿润先切片后干燥
正确答案：BCDE
第8题：
煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加( )。
A.少量开水
B.大量开水
C.少量冷水
D.大量冷水
正确答案：C
第9题：
巴豆为有毒之品，内服宜
A.炒炭后用
B.蜜制后用
C.制霜后用
D.水飞后用
E.蒸制后用
B.蜜制后用
C.制霜后用
D.水飞后用
E.蒸制后用
答案：C
解析：
第10题：
顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。
- A、中火
- B、大火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:D