厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
猴头菇又叫猴头菌，其外形酷似小猴子的头而得名，其味香醇可口，菌肉鲜嫩，是鲜美无比的山珍。长期以来，人们把猴头菌、熊掌、海参、鱼翅制作的菜肴共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。()
参考答案：√
第2题：
猪通脊肉俗称( )，适用于炒、熘、汆、涮等。
A.颈背肉
B.黄瓜条
C.弹子肉
D.扁担肉
答案：D
第3题：
黄油常用于西餐和()制菜肴。
A、炒
B、炖
C、蒸
D、烤
本题答案：D
第4题：
酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。
- A、炒
- B、炸
- C、烤
- D、扒
正确答案:C
第5题：
猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。
- A、粉蒸
- B、清炖
- C、红焖
- D、制茸
正确答案:D
第6题：
猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法。
A.红烧、烤制、粉蒸
B.红炒、氽汤、油爆
C.熘制、凉拌、卤制
D.涮制、扒制、酱制
参考答案：A
第7题：
可引药入肾经的炮制方法是
A:清炒法
B:盐炙
C:酒炙
D:蒸法
E:炒炭法
B:盐炙
C:酒炙
D:蒸法
E:炒炭法
答案：B
解析：
盐为咸，按照五行理论，咸味入肾，故盐炙后可引药物入肾经，增强补肾、固精、缩尿等作用。
第8题：
在制作红焖肉进行前处理时，需采用()的方法。
A、煸炒
B、煮
C、煎
D、蒸
本题答案：C
第9题：
（）又名“后腿肉”“弹子肉”。前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆。
- A、外裆
- B、后蹄髈
- C、颈肉
- D、里脊
正确答案:A
第10题：
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）
- A、焖、烩、炒、煮、蒸
- B、焖、炸、炒、煮、蒸
- C、焖、炸、炒、煎、蒸
- D、焖、烩、炒、煮、凉拌
正确答案:A