厨师考试
同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面。
题目
同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面。
参考答案和解析
正确答案:错误
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
卤与酱的区别是( )。
A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸
B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制
C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤
D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
正确答案：D
第2题：
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
正确答案:正确
第3题：
把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是()传热。
本题答案：对流
第4题：
要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
- A、旺油
- B、温油
- C、大油
- D、小油
正确答案:A
第5题：
新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
- A、调料
- B、酱油
- C、料酒
- D、冰糖
正确答案:A
第6题：
油炸卤浸适用于( )的原料。
A.质老
B.质硬
C.质嫩
D.松软
正确答案：C
第7题：
卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。
- A、入味
- B、增色
- C、保鲜
- D、保质
正确答案:A
第8题：
汤卤可以决定卤制菜肴的()
A.形、香、味
B.色、味、质
C.色、香、味
D.色、香、形
参考答案：C
第9题：
新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
- A、水
- B、奶汤
- C、清汤
- D、毛汤
正确答案:A
第10题：
下面菜肴单面煎制成熟的是（）。
- A、锅塌豆腐
- B、生煎肉饼
- C、锅贴鱼片
- D、椒盐鸡饼
正确答案:C