厨师考试

沾就是把另一种或几种半成品原料沾在（）上，起衬托和增加风味的作用。A、装饰品B、半制品C、成品D、模具

题目

沾就是把另一种或几种半成品原料沾在（）上，起衬托和增加风味的作用。

  • A、装饰品
  • B、半制品
  • C、成品
  • D、模具
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第1题：

我们时常会看到，在池塘的水面上，蜻蜓飞得很低，它们不时地把尾巴往水里沾

一沾，这就是我们常说的蜻蜓点水。蜻蜓沾水主要是（ ）

A．为了降温 B．戏

水玩耍 C．在水中产卵 D．在水中寻找食物


正确答案：C

第2题：

沾就是把另一种或几种半成品原料沾在()上,起村托和增加风味的作用。

A、装饰品

B、半制品

C、成品

D、模具


正确答案：C

第3题：

一般来讲,沾的原料大部分为()的原料。

A、液体或半液体

B、固体或半固体

C、固体或半液体

D、液体或半固体


参考答案：A

第4题：

沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起( )和增加风味的作用。

A.协调

B.衬托

C.丰富色彩

D.增加香味


正确答案：B

第5题：

对于所有沾后的成品都要求( )，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

A.光亮、平滑

B.细腻、柔软

C.形态完整

D.薄厚均匀


正确答案：：C


第6题：

将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。()


本题答案：错

第7题：

腐蚀性试剂沾到皮肤和眼睛上,应该立即()。

A.用手抓

B.用棉签沾取

C.用清水冲洗

D.用试剂中和


参考答案：C

第8题：

沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品上,起()的作用。

A、衬托和增加风味

B、增加色泽和风味

C、调节口味和增加特色

D、提高制品质量


答案：A

第9题：

沾就是把另一种或几种半成品原料沾在( )上，起衬托和增加风味的作用。

A.装饰品

B.半制品

C.成品

D.模具


正确答案：C

第10题：

Schirmer试验正常判断标准为

A.在2分钟末的滤纸沾泪长度为5cm
B.在5分钟末的滤纸沾泪长度为5mm
C.在2分钟末的滤纸沾泪长度为2cm
D.在2分钟末的滤纸沾泪长度为3cm
E.在3分钟末的滤纸沾泪长度为2cm

答案：B
解析：

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