厨师考试
蒸烹调法分（）等几种蒸法。A、猛火蒸、中火蒸和慢火蒸B、猛火蒸、中火蒸和微火蒸C、平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸D、排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸E、形成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液很稳定
题目
蒸烹调法分（）等几种蒸法。
- A、猛火蒸、中火蒸和慢火蒸
- B、猛火蒸、中火蒸和微火蒸
- C、平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸
- D、排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸
- E、形成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液很稳定
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相似问题和答案
第1题：
要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。
A.少汽慢蒸法
B.放汽速蒸法
C.足汽速蒸法
D.足汽慢蒸法
参考答案：D
第2题：
桑螵蛸的蒸法是：
A、清蒸
B、酒蒸
C、醋蒸
D、黑豆汁蒸
E、蜜水蒸
参考答案：A
第3题：
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
本题答案：对
第4题：
以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）
- A、足气速蒸法
- B、足气缓蒸法
- C、放气速蒸法
- D、放气缓蒸法
正确答案:A
第5题：
使用电蒸箱蒸制面点制品，应首先把蒸箱内的水加至（）。
- A、3分满
- B、4分满
- C、6分满
- D、10分满
正确答案:C
第6题：
下列关于蒸法的分类中正确的是( )。
A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸
B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D.蒸法分为一次蒸和两次蒸
正确答案：C
第7题：
桑螺蛸的蒸法是
A.清蒸
B.黑豆汁蒸
C.醋蒸
D.酒蒸
E.蜜水蒸
B.黑豆汁蒸
C.醋蒸
D.酒蒸
E.蜜水蒸
答案：A
解析：
第8题：
要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。
A.足汽慢蒸法
B.足汽速蒸法
C.放汽速蒸法
D.少汽慢蒸法
参考答案：B
第9题：
正确表达蒸排骨火候的描述是（）。
- A、用中火蒸制
- B、把排骨蒸致仅熟
- C、蒸8分钟
- D、用中火蒸7分钟
正确答案:D
第10题：
山茱萸的炮制方法是（）。
- A、酒蒸法
- B、清蒸法
- C、水蒸法
- D、醋蒸法
正确答案:A