厨师考试
关于主坯下列叙述正确的句子（）。A、主坯的口味是形成点心特色的关键B、主坯的软硬是形成点心特色的关键C、主坯的质感是形成点心特色的关键D、主坯的形态是形成点心特色的关键
题目
关于主坯下列叙述正确的句子（）。
- A、主坯的口味是形成点心特色的关键
- B、主坯的软硬是形成点心特色的关键
- C、主坯的质感是形成点心特色的关键
- D、主坯的形态是形成点心特色的关键
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
下列叙述正确的句子是:( )。
A.主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度增加，弹性减弱，主坯较软
B.糖在主坯工艺中起水化作用
C.主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加质量分数为1%的含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右
D.含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性
参考答案：D
第2题：
物理膨松性主坯也可称为( )。
A.层酥面坯
B.油酥面坯
C.水油面坯
D.蛋泡面坯
参考答案：D
第3题：
温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
A、弹性
B、黏性
C、延伸性
D、滑爽性
答案：B
第4题：
每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和（）是影响主坯形态的重要因素。
正确答案:工艺手法
第5题：
米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。
正确答案:正确
第6题：
在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。
A.水调面坯
B.冷水面坯
C.温水面坯
D.热水面坯
参考答案：D
第7题：
在发酵面坯中兑碱,不仅可以中和主坯的酸味,还可以进一步使主坯松发、喧软。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
下列关于三视图关系的叙述不正确的是()。
A.主、俯视图长对正
B.主、左视图高平齐
C.俯、左视图宽相等
D.主、右视图长相等
参考答案：D
第9题：
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
- A、可塑性
- B、柔韧性
- C、流散性
- D、弹性
正确答案:D
第10题：
关于膨松性下列叙述正确的是（）。
- A、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香
- B、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味
- C、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味
- D、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香
正确答案:A