厨师考试
混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。A、面粉B、盐C、水D、鸡蛋
题目
混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。
- A、面粉
- B、盐
- C、水
- D、鸡蛋
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相似问题和答案
第1题：
油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
正确答案：D
第3题：
调制油脂蛋糕面期时,无论采用哪种搅拌方法面坯都要求()。
A、搅拌均匀，不能有油脂析出
B、搅拌均匀，不能有面，油疙瘩
C、柔软，有大量气体被包住
D、柔软，稠度适中
参考答案：B
第4题：
混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。
- A、油脂
- B、盐
- C、水
- D、鸡蛋
正确答案:A
第5题：
调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。
- A、搅拌均匀，不能有油脂析出
- B、搅拌均匀，不能有面、油疙瘩
- C、柔软、有大量气体被包住
- D、柔软、稠度适中
正确答案:B
第6题：
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。
- A、预先
- B、中间
- C、最先
- D、最后
正确答案:D
第8题：
油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。
A.油脂和面粉
B.油脂和糖
C.油脂和鸡蛋
D.面粉和糖
正确答案：B
第9题：
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
正确答案:错误
第10题：
混酥类点心成品易散，是（）的原因。
- A、面团搅拌时间长
- B、油脂选用不当
- C、炉温高
- D、撒粉太多
正确答案:A