厨师考试
将经低温油焐制后的干制原料，投入180~200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。A、混合涨发B、单纯油发C、高温油成熟D、高温油膨化
题目
将经低温油焐制后的干制原料，投入180~200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。
- A、混合涨发
- B、单纯油发
- C、高温油成熟
- D、高温油膨化
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
高温油膨化是指将经低温油焐制后的干料,投入高温油中使之膨化的过程。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
高温油膨化阶段发制干制原料的油温,应控制在______为宜。
A.120～140℃
B.150～170℃
C.180～210℃
D.220～230℃
参考答案：C
第3题：
动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是()。
A.高温油焐制
B.低温油焐制
C.高温油膨化
D.低温油膨化
本题答案：B
第4题：
松子、腰果、花生米等原料适用于______炸制。
A.高温油
B.焐油
C.油泼
D.油淋
参考答案：B
第5题：
低温油焐制干猪肉皮的时间,约为______。
A.60 min
B.80 min
C.100 min
D.120 min
参考答案：D
第6题：
低温油焐制后的干料,体积缩小,冷却后更加坚硬,有的还具有半透明感。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。
A.混合涨发
B.单纯油发
C.高温油成熟
D.高温油膨化
参考答案：D
第8题：
动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在()。
A.70℃左右
B.110℃左右
C.150℃左右
D.190℃左右
本题答案：B
第9题：
把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______。
A.油焐
B.油焖
C.油浸
D.油发
参考答案：B
第10题：
油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。
A.高温油
B.焐油
C.滑油
D.油淋
参考答案：A