食品安全管理员考试
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相似问题和答案
第1题：
下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（ ）。
A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
答案：C
解析：
冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。
第2题：
食品冷藏应注意“缓冻急化”的原则。（ ）
答案：错
解析：
食品冷藏应注意“急冻缓化”的原则。
第3题：
不使用人工合成添加剂的原料品种属于( )
A、有机天然食品原料
B、绿色食品原料
C、转基因食品原料
D、冷藏原料
答案:A
第4题：
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
正确答案:正确
第5题：
冷藏货物装载时应注意什么？
正确答案: （1）冷冻集装箱在装货过程中，冷冻机应暂时停止运转
（2）在装货前，冷冻集装箱内的垫木和其他衬垫材料要预冷
（3）衬垫物应清洁卫生，使用网格状衬垫物，以保证通风，纸、板等易堵塞风口，不适合作衬垫物
（4）装货时保证通风管通风顺畅，箱顶要留空隙使箱体内冷气流通
（5）由于冷藏货比普通杂货容易滑动。因此要对货物进行固定
（6）最好使用网格等作为衬垫材料，以确保冷气的正常流动。
（7）腐坏变质货物严禁装箱
第6题：
下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（ ）。
A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
E.食品加热至60℃以上即属于热处理
B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
E.食品加热至60℃以上即属于热处理
答案：A,B,D,E
解析：
冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。
第7题：
关于食品原料的冷藏，说法正确的是（）
- A、千万不要把热的食品放到冰箱里
- B、不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品
- C、冷库（冰箱）的门应经常保持关闭
- D、为避免交叉污染，贮存的食品应装入密封的容器中或妥善进行包裹
正确答案:A,B,C,D
第8题：
下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（ ）。
A.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
B.食品冷藏应注意“急冻缓化”
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
E.食品加热至60℃以上即属于热处理
B.食品冷藏应注意“急冻缓化”
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
E.食品加热至60℃以上即属于热处理
答案：A,B,D,E
解析：
冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。
第9题：
以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）
- A、原料与半成品可以一起存放。
- B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
- C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
- D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。
正确答案:A
第10题：
关于食品原料的冷藏千万不要把热的食品放到冰箱里
正确答案:正确