农产品食品检验员
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相似问题和答案
第1题：
简述阳床出口酸度的测定方法。
取100mL的透明水样注入250mL锥形瓶中。加入2滴0.1％甲基橙指示剂，用0.05mol/L（或0.1mol/L）氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈橙黄色为止，记录所消耗氢氧化钠标准溶液的体积（a）。根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积a等数值计算水样的酸度。水中若含有游离氯，可加数滴硫代硫酸钠[c（Na2S2O3）＝0.1mol/L]，以消除游离氯对测定的影响。
略
第2题：
简述硝酸汞滴定法测定氯化物的原理及注意事项。
正确答案: （1）原理：氯离子与硝酸汞作用生成氯化汞，此氯化汞为可溶性，而且解离度很低，当滴定到达终点时，过量的硝酸汞中的汞离子与指示剂二苯胺脲作用形成淡紫红色。
（2）注意事项：
①二苯胺脲有两种，一为二苯卡巴腙（DiphenylCarba-zonE.，一为二苯卡巴肼（DiphenylCarbazidE.。前者终点明显、稳定，且比后者灵敏度高3倍，故试验时应选择前者。配好后应置棕色瓶内，避光保存。
②取样品后，迅速分离血浆（清），以免血浆中CO2与红细胞内氯离子发生转移，而使结果偏高。
③本法所用的标本呈弱酸性（pH6.0左右）时，滴定终点明显。如血浆加指示剂后出现淡红色，为标本偏碱之故，可酌加数滴稀硝酸，使粉红色消失后再行滴定，但不能过酸，如pH在4.0以下，终点也不明显。
第3题：
简述诊脉的方法及注意事项。
参考答案：诊脉时要掌握诊脉的时间、姿势、布指、指法和指力的应用。就诊脉时间而言，包括最佳时间的选择，一般认为以平旦为宜，也有每次诊脉的时间以2~3分为宜。切脉的姿势，无论病人持坐或卧姿，其手臂应平展、直腕仰掌，与心脏同一水平。医生布指的稀密当以病人身材高矮为据。医生指法分为单按与总按两种，三指应平齐微曲。诊脉时要不断地调整指下力量，虽有轻(举)、中(寻)、重(按)之别，应用时要视情况而定。
第4题：
何谓总酸度、有效酸度、挥发酸度，它们的测定方法有何不同？
正确答案: 总酸度：是指食品中所有酸性成分的总量，其大小可用标准碱液进行滴定。
有效酸度：指样品中呈游离状态的氢离子的浓度，常用PH表示，用酸度计（PH计）测定。
挥发酸：指食品中易挥发的部分有机酸，可通过蒸馏法分离，再用标准碱液测定。
第5题：
简述酸度计使用中的注意事项。
正确答案: （1）新的玻璃电极在使用前可用酒精棉球进行轻轻地擦洗，再用蒸馏水冲洗干净，然后泡在蒸馏水中活化24h。
（2）参比电极（一般为甘汞电极）一般填充饱和氯化钾溶液，使用时，氯化钾溶液液面应高于待测液面2cm左右。
（3）甘汞电极内甘汞到陶瓷芯之间不能有气泡。
（4）仪表在使用过程中，应定期用标准溶液进行检验以保证仪表的测量准确度。
第6题：
简述烘焙法的操作方法及注意事项。
正确答案: 操作方法：烘，是将药物置于近火处，或利用烘箱、干燥室等设备，使药物所含水分徐徐蒸发；焙，是将药物置于金属容器或锅内，用文火经较短时间加热，并不断翻动，焙至药物颜色加深，质地酥脆为度。
注意事项：一定用文火，并要勤翻动，以免药物焦化。
第7题：
简述磷化液的总酸度、游离酸度、酸比的测定方法。
正确答案: 用移液管吸取磷化液试样10ML于250ML锥形瓶中，加水100ML及甲基橙指示剂3~4滴，以0.1%mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至橙红色为终点，记录耗用标准溶液毫升数（A）。
加入酚酞指示剂2~3滴，继续用0.1%mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至溶液由黄色转为淡红色为终点。记录总的耗用标准溶液毫升数（B）（包括A毫升在内）。记录所得的A值为游离酸度，B值为总酸度，B：A为酸比。
第8题：
食品的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、();()。
本题答案：蒸馏法、电位法
第9题：
简述酸度计测定pH值的原理和步骤。
正确答案: PH计是利用玻璃电极为指示电极，甘汞电极为参比电极构成原电池。PH计实际是精密计，φ与PH值成线性变化，利用标准缓冲溶液定位后，可直接测试水样PH值。步骤：1.安装电极；2.用标准缓冲溶液定位；3.测定。
第10题：
简述机组中心测定的各项准备工作及注意事项。
正确答案: 1.个固定部件测点的设置，测量平台的搭设。平台高度以利于测量为标准，并不遮挡测点。
2.标准中心测定工具，如球心器，水平梁，钢琴线，耳机，电池，电线，内经千分尺等。
3.球心器装于水平梁上，接通耳机，注意水平梁要与基础有良好的绝缘。4.准备工作完成后可进行测量。