菜式“五彩肉丝”用肉丝80克,五彩料250克,调味料2.50元。肉丝每千克70元,五彩料每千克20元,若销售毛利率为65%,理论售价是37.43元。
第1题:
制作芫爆肉丝,用肉丝200g(猪里脊每千克22.00元,加工成肉丝净料率为80%,下脚料作价每千克10.00元),净香菜75g(每千克6.00元),调料共计1.75元,若销售毛利率为40%,求该菜的售价。
第2题:
第3题:
下列上蛋清浆的菜品是()。
A.鱼香肉丝
B.滑炒鸡丝
C.清炒肉丝
D.过油肉
第4题:
五彩炒肉丝适宜用()的勾芡方式。
第5题:
五彩炒肉丝以肉丝为主料,配料的形状应与肉丝形状一致,也要切成丝状。()
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
干煸牛肉丝是()传统代表菜之一。
第8题:
A.200克
B.250克
C.300克
D.350克
第9题:
需要运用碗芡方式勾芡的菜式是()。
第10题:
下列上蛋清浆的菜品是()。