全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛

菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。A、定价B、味道C、色泽D、形状

题目

菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。

  • A、定价
  • B、味道
  • C、色泽
  • D、形状
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：

菜单计划导致饮食成本流失的原因是______。

A.菜单计划决定着菜品的成本率

B.菜单计划决定着厨房的生产规模

C.菜单计划决定着厨房的人员安排

D.菜单计划决定着企业的经营风格


参考答案：A

第2题：

某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼．如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？( )

A．有甲菜品

B．有丙菜品

C．没有丙菜品

D．有乙菜品或丁菜品


正确答案：D


第3题：

在编制现代筵席菜单时，要兼顾好()。

A、山珍类菜品

B、绿色菜品

C、家畜肉

D、时令菜品


本题答案：D

第4题：

菜品最能吸引顾客的因素是价格，同时价格还是菜品的灵魂。


正确答案:错误

第5题：

除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外，菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于（）。

  • A、80%
  • B、85%
  • C、90%
  • D、95%

正确答案:C

第6题：

菜单所标示的首要内容是()。

A.菜品的份额

B.菜品的数量

C.菜品的价格

D.菜品的名称


正确答案:A

第7题：

对于爆款，下列说法错误的是（）？

  • A、爆款一般选择低成本的菜品
  • B、麻辣烫、串串等类似品类无法设置爆款
  • C、容易出餐、口感较好的菜品可以优先选择作为爆款
  • D、做成成品后，随时间变化口感影响较小的菜品可以优先选择为爆款
  • E、爆款选择价格越高的菜品越好
  • F、爆款宜选择既符合大众口味且具有店铺特色的菜品

正确答案:B,E

第8题：

在现代餐饮经营管理中，人们愈来愈认识到菜单的重要性。菜单的内容因菜单的种类不同可能有所差异。通常菜单由()、菜品份额和价格、描述性说明、推销性信息四部分组成。

A、菜品产地

B、菜品口味

C、菜品名称

D、菜品形状


本题答案：C

第9题：

粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。

  • A、烧制菜品
  • B、清蒸菜品
  • C、煲制菜品
  • D、烩汁菜品

正确答案:B

第10题：

流量活动的建议以下对的是哪些？（）

  • A、菜品是本店主营菜品、热销菜品或者招牌菜
  • B、菜品需含有菜品图，且图片清晰
  • C、菜品描述清晰
  • D、请勿虚高餐盒费

正确答案:A,B,C,D

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