00980烹饪原料学
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相似问题和答案
第1题：
炝的烹调方法一般用()调味。
A.色拉油
B.花生油
C.芝麻油
D.花椒油
参考答案：D
第2题：
下列不属于脂肪的是( )。
A.磷脂
B.芝麻油
C.花生油
D.猪油
正确答案：A
第3题：
低脂肪饮食应禁用（ ）。
A．橄榄油
B．芝麻油
C．菜油
D．猪油
E．色拉油
正确答案：D
解析：本题考查治疗饮食。
解析：本题考查治疗饮食。
第4题：
制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为（）
- A、色拉油
- B、猪油
- C、豆油
- D、花生油
正确答案:B
第5题：
简述一级压榨花生油的精炼过程。
正确答案:预榨毛油经冷凝器初冷后，进入带有冷却盐水管的水化锅内，当油面上升到第二层搅拌翅时开始搅拌，同时向冷却管内入-10℃的盐水，当油冷却到18 ℃时，用三缸泵打入过滤机，过滤两遍后取样，检验合格后打入油罐，自然静止5天即可灌装。
第6题：
能够用于加工纯正色拉油的油料是______。
A.花生油
B.菜籽油
C.黄油
D.大豆油
参考答案：D
第7题：
面点中常用的植物油脂，有花生油，芝麻油等。
正确答案:正确
第8题：
主要成分含有氢化棕榈油、应在－18℃储藏的是()。
A.人造鲜奶油
B.色拉油
C.芝麻油
D.奶油
参考答案：A
第9题：
下列哪种油的胆固醇含量高（）
- A、猪油
- B、花生油
- C、大豆油
- D、芝麻油
正确答案:A
第10题：
含（）及亚油酸为主的油脂是花生油和芝麻油。
正确答案:油酸