航空、航天科学
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相似问题和答案
第1题：
采用炒法制作的馅料,其特点是( )。
A.滑
B.嫩
C.香滑
D.香
参考答案：D
第2题：
下列关于炼蜜的叙述不正确的是
A、炼蜜的目的是杀灭微生物，破坏酶，除杂质和增加黏性?
B、炼蜜时有嫩蜜、中蜜、老蜜三种规格?
C、中蜜炼蜜温度为116～118℃，并有“鱼眼泡”出现?
D、老蜜的相对密度为1.40?
E、嫩蜜的相对密度是1.37?
B、炼蜜时有嫩蜜、中蜜、老蜜三种规格?
C、中蜜炼蜜温度为116～118℃，并有“鱼眼泡”出现?
D、老蜜的相对密度为1.40?
E、嫩蜜的相对密度是1.37?
答案：E
解析：
嫩蜜：炼制温度在105℃～115℃，含水量为17%～20%，相对密度约1.35，色泽无明显变化，稍有黏性。适合于含较多黏液质、胶质、糖、淀粉、油脂、动物组织等黏性较强的药粉制丸。
第3题：
以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。
A.使原料均匀加热
B.致嫩滑
C.调色
D.入味
正确答案：D
第4题：
不属于原料腌制作用的是（）。
- A、除韧、增香
- B、去除异味
- C、爽脆、嫩滑
- D、易熟、油亮
正确答案:D
第5题：
经119～122℃加热炼制，相对密度1.40，含水量10%以下的炼蜜是（）
- A、中蜜
- B、老蜜
- C、嫩蜜
- D、蜜水
正确答案:B
第6题：
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
A.肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香
B.味鲜美
C.锅气浓烈
D.有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
正确答案：C
第7题：
炝鱼片的质感特点是（）。
- A、滑嫩
- B、鲜嫩
- C、软嫩
- D、脆嫩
正确答案:A
第8题：
滑熘菜的口感要求是()。
A.脆嫩、柔韧
B.脆酥、焦嫩
C.柔软、滑嫩
D.糜烂、爽滑
参考答案：C
第9题：
采用炒法制作的馅料，其特点是（）。
- A、滑
- B、嫩
- C、香滑
- D、香
正确答案:D
第10题：
焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
- A、软嫩
- B、滑嫩
- C、焦嫩
- D、外焦里嫩
正确答案:D