食品科学技术
离子多糖和非离子多糖在食品中的应用有什么差别？
题目
离子多糖和非离子多糖在食品中的应用有什么差别？
参考答案和解析
正确答案:
离子多糖一般是指卡拉多胶、琼脂、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠等，由于他们一个明显特征就是含有离子物质如金属离子Na+、K+，这些带电荷的离子增加了胶体强度。在食品中一般用于用于增稠剂或凝固剂。非离子多糖如淀粉、纤维素，在食品中用于加工直接使用，为人体提供营养物质等。
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相似问题和答案
第1题：
细胞黏附分子的化学本质是
A、糖蛋白
B、多肽
C、脂质
D、多糖
E、离子
参考答案：A
第2题：
分离多糖混合物用A.大孔吸附树脂色谱B.聚酰胺吸附色谱C.离子交换色谱
分离多糖混合物用
A.大孔吸附树脂色谱
B.聚酰胺吸附色谱
C.离子交换色谱
D.纤维素色谱
E.凝胶色谱
正确答案：E
略
略
第3题：
壳聚糖是目前发现的自然界中唯一存在的天然阳离子多糖。()
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
简述在运用离子交换技术提取蛋白质时，为什么要使用多糖基离子交换剂？
正确答案:因为离子交换树脂孔径小，大分子蛋白质难以进入。同时，树脂内部主要为疏水性，对亲水性的蛋白质会产生影响。而多糖基离子交换剂没有上述问题。
第5题：
生物对金属离子的吸附机理按金属离子与细胞的作用，主要有（）。
- A、细胞代谢产物对离子的沉淀
- B、胞外多糖层吸附
- C、细胞表面吸附
- D、胞内富集（积累）
正确答案:B,C,D
第6题：
在中药注射剂的制备中，采用改良明胶法是为了除去
A.脂多糖
B.热原
C.金属离子
D.鞣质
E.内毒素
正确答案：D
中药注射剂提取物的制备方法除鞣质的方法：①改良明胶法(胶醇法)；②醇溶液调pH法；③聚酰胺吸附法。
中药注射剂提取物的制备方法除鞣质的方法：①改良明胶法(胶醇法)；②醇溶液调pH法；③聚酰胺吸附法。
第7题：
（）是在发酵液预处理去除的。
- A、重金属离子
- B、杂蛋白
- C、水溶性多糖
- D、核酸
- E、无机离子
正确答案:A,B,D
第8题：
离子交换层析技术的主要应用
A、分离和纯化蛋白
B、分离盐类
C、分离和纯化核酸
D、分离和纯化多糖
E、净化水质
参考答案：A
第9题：
多糖基离子交换剂包括（）和（）两大类。
正确答案:葡聚糖离子交换剂；离子交换纤维素
第10题：
根据载体多糖种类的不同，简述多糖基离子交换剂的分类。
正确答案: ①离子交换纤维素；
②离子交换葡聚糖；
③离子交换琼脂糖。