食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量( )。
A.降低食品生产周期
B.保持食品色泽
C.保持食品香味
D.保持食品新鲜
正确答案：D
第2题：
现代冷藏方法就是以（）的方法冷冻、加工和储藏新鲜易腐食品。
- A、天然制冷
- B、机械制冷
- C、化学制冷
- D、人为制冷
正确答案:B
第3题：
下列哪种情况食品可能发生腐败()。
A、食品不冷藏
B、未经加工和保藏
C、不合理储存
D、加工不当
正确答案:A,B,C
第4题：
餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。
正确答案:正确
第5题：
以下（）加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差？
- A、冷藏
- B、冷冻
- C、加热
- D、效果没差异
正确答案:A
第6题：
食品冷藏链的完整概念应包含( )。
A.冷藏、运输、销售过程的总和
B.冷冻、冷藏、冷藏运输和冷藏销售的全过程
C.易腐食品的冷却与冻结加工、贮藏、运输、分配、销售等各种冷藏工具和冷藏作业过程的总和
D.冷库、冷藏列车或汽车，商店的冷藏柜和家庭冰箱等一系列冷藏工具
B.冷冻、冷藏、冷藏运输和冷藏销售的全过程
C.易腐食品的冷却与冻结加工、贮藏、运输、分配、销售等各种冷藏工具和冷藏作业过程的总和
D.冷库、冷藏列车或汽车，商店的冷藏柜和家庭冰箱等一系列冷藏工具
答案：C
解析：
第7题：
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。
正确答案:错误
第8题：
致泻大肠埃希菌检验的样品采集后，应预冷藏的食品是
A、液体食品
B、加工食品
C、豆制品
D、未加工食品
E、易腐食品
参考答案：E
第9题：
冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。
- A、4-10℃
- B、0-（-29℃）
- C、0-（-10℃）
- D、0-（-18℃）
正确答案:A
第10题：
食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量（）。
- A、降低食品生产周期
- B、保持食品色泽
- C、保持食品香味
- D、保持食品新鲜
正确答案:D