食品科学技术
在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、空气湿度和空气流速等。
题目
在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、空气湿度和空气流速等。
参考答案和解析
正确答案:储藏温度
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相似问题和答案
第1题：
食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？
正确答案:食品冷藏工艺条件：贮温、相对湿度、最高贮期、平均冻结点
影响冷藏的因素
1、贮藏温度
每种水果和蔬菜都有最佳贮藏温度、一般在冰点以上 贮藏温度不可变化太大，波动1℃以内。
2、空气的相对湿度
大多数水果的适宜相对湿度为85%-90%，绿叶蔬菜及脆质蔬菜的相对湿度在90%-95%。
3、空气的流速
主要是保证室内温度的一致性，食品内外温度的一致性。不可过大，也不能过小。
4、食品原料的种类
第2题：
在空气冷藏的工艺中最重要的影响因素是（）
- A、贮藏温度，
- B、空气相对湿度，
- C、空气流速，
- D、空气流向
正确答案:A
第3题：
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。
- A、冷却设备
- B、食品中心
- C、食品表面
- D、围护结构
正确答案:A
第4题：
用空气干燥时，食品干制工艺条件主要包括（）、空气湿度和空气流速等。
正确答案:干燥温度
第5题：
在食品的冷藏过程中，冷空气（）与食品换热，保持食品的低温水平。
正确答案:以自然对流或强制对流的方式
第6题：
试述冷藏温度，空气相对湿度及流速的选择原则。
正确答案: ①冷藏温度选择原则：在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度
②空气相对湿度、流速选择原则：及时带走食品产生的热及外界渗入热，并保证食品表面不产生结露的最小流速和最大空气相对湿度。
第7题：
如何控制食品空气冷藏的工艺条件？
正确答案: ①自然空气冷藏法：利用自然的低温促使库内外空气的互换，维持食品一定的低温水平的储藏食品的方法。此法适宜在寒冷地区或低温季节使用，效果不如冷库，但费用较低。如：通风库、窖藏等。
②机械空气冷藏法：利用机械制冷的方式，保持食品低温
第8题：
食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。
- A、失水
- B、失重
- C、干耗
- D、品质下降
正确答案:C
第9题：
在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和流速等。
正确答案:空气的温度；相对湿度
第10题：
在食品的冷藏过程中，冷空气以（）或（）的方式与食品换热，保持食品的低温水平。
正确答案:自然对流；强制对流