食品科学技术
面包随时间延长而发生的不良变化，包括面包皮变硬，掉渣，失去风味，面包瓤变紧，面包瓤不透明度增加及可溶性淀粉减少，称为（）。A、面包腐败B、面包变质C、面包酸败D、面包陈化
题目
面包随时间延长而发生的不良变化，包括面包皮变硬，掉渣，失去风味，面包瓤变紧，面包瓤不透明度增加及可溶性淀粉减少，称为（）。
- A、面包腐败
- B、面包变质
- C、面包酸败
- D、面包陈化
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相似问题和答案
第1题：
润滑油的粘度在使用中会随使用时间的延长而()。
A、变化
B、减小
C、加大
D、不变
参考答案：C
第2题：
在稳定流动中，流速等物理量可以随位置而变，但同一位置处的这些物理量随时间变化吗？（）
- A、随时间变化
- B、不随时间变化
- C、随时间延长而加大
- D、都不对
正确答案:B
第3题：
面塑点心的皮料常用有三种,包括( ),奶糕皮和澄面皮三种。
A、发面皮
B、面包皮
C、面塑皮
D、汤面皮
参考答案：C
第4题：
预电解效率随预电解时间的延长而（）
- A、降低
- B、升高
- C、不变
- D、随机变化
正确答案:A
第5题：
微生物疏松方法一般应用于面包皮和（）。
正确答案:发面皮
第6题：
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮于硬、制品颜色较浅的不良后果。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
在稳定流动中，流速等物理量可以随位置而变，但同一位置处的这些物理量随时间变化吗？（）
- A、随时间变化
- B、不随时间变化
- C、随时间延长而加大
- D、不变
正确答案:B
第8题：
丹麦牛角包烤制后出现制品难熟,身泻,口感不好是因为( )造成的。
A.面包皮包入的油过少
B.面包皮过硬
C.面包皮包入的油过多
D.面包皮过软
参考答案：C
第9题：
增加剂量，血药浓度达到稳态的时间（）
- A、缩短
- B、延长
- C、基本不变
- D、随增加剂量的多少而变化
- E、以上都不对
正确答案:C
第10题：
将X射线管靶极金属由钼靶改为钨靶，而管电压和管电流都一定时，所发生连续X射线的线质有何变化？（）
- A、变硬
- B、变软
- C、不变
- D、随环境而变硬
正确答案:C