食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？
正确答案: 作用：用于煮沸大米粉和部分麦芽粉缪化液，使淀粉糊化和液化。
好处：1、促进液体循环；2、利于清洗；3、利于排料。
第2题：
目前啤酒厂夹套式麦芽汁煮沸锅中常用的搅拌器为（）。
- A、圆盘平直叶涡轮搅拌器
- B、螺旋浆式搅拌器
- C、后弯曲的圆周曲面搅拌器
- D、锚式搅拌器
正确答案:C
第3题：
麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。
- A、浸麦
- B、麦芽粉碎
- C、糊化
- D、糖化
正确答案:D
第4题：
啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。
- A、糊化
- B、糖化
- C、液化
- D、固定化
正确答案:B
第5题：
四器组合的啤酒麦芽汁制备系统由哪些设备组成？
正确答案: 四器为糊化锅、糖化锅、过滤槽和麦汁蒸煮锅；
第6题：
麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的（）和（）。
正确答案:酒花残渣；热凝固物
第7题：
简述啤酒厂麦汁制备的四器组合。
正确答案: 四器组合：四器为糊化锅、糖化锅、过滤槽和麦汁蒸煮锅
1）糊化锅：加热煮沸辅助原料和部分麦芽粉醪液，使其淀粉液化和糊化。
2）糖化锅：使麦芽粉与水混合，并保持一定温度进行蛋白质分解和淀粉糖化。
3）过滤槽：
4）煮沸锅：用于麦汁的煮沸和浓缩，把麦汁中多余水分蒸发，使麦汁达到要求浓度，并加入酒花，浸出酒花中的苦味及芳香物质；还有加热凝固蛋白质、灭菌、灭酶的作用。
第8题：
目前啤酒厂糊化锅中不用搅拌器而是靠锅内形成的密度梯度进行自然循环。
正确答案:错误
第9题：
目前啤酒厂的麦芽汁煮沸锅内采用（）
- A、圆盘平直叶涡轮搅拌器
- B、螺旋浆式搅拌器
- C、无搅拌器
- D、锚式搅拌器
正确答案:C
第10题：
立式结晶锅多采用螺旋式搅拌器。
正确答案:错误