食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
平衡水分就是在这一干燥条件下，食品干燥的（）。
正确答案:极限
第2题：
干燥的目的和意义？按被干燥食品的状态食品分类？干燥工艺和干燥设备的发展趋势？
正确答案: 干燥目的和意义：防止变质，便于贮存运输，加工出不同风味
按被干燥食品的状态分类：（1）粉状食品物料（2）片、条、块状食品物料（3）浆状、液态食品物料
燥工艺和干燥设备的发展趋势，有如下几个方面：（一）干燥设备向系列化、大型化发展（二）改进和完善现有的干燥设备，强化干燥过程（三）降低热能消耗（四）改善于燥工艺（五）联合干燥方法的应用（六）消除对环境的污染（七）改善劳动强度
第3题：
干燥机是如何把含水的炭黑粒子干燥成无水粒子？结合干燥机结构和热能传送说明粒子干燥工艺？
正确答案: 干燥机一是通过直接加热对粒子进行干燥，一是通过间接加热对粒子进行干燥，将炭黑粒子干燥成无水粒子。干燥机有1：120的斜度内有抄板和虾米弯，炭黑粒子通过造粒机进入干燥机，经过干燥机的斜度和抄板不断将炭黑卷起并自由下落，在此期间一部分炭黑由干燥机外部间接对炭黑粒子，另一部分炭黑通过与虾米弯进入的热烟气进行逆向换热，达到将炭黑粒子干燥的。
第4题：
合理选用干燥条件的原则？
正确答案: 使干制时间最短、热能和电能的消耗量最低、干制品的质量最高。它随食品种类而不同。
第5题：
如何选择干制的最宜工艺条件？如何选择干制品的贮藏条件？ 什么是复水率、干燥比？
正确答案: 工艺条件：使干制时间最短、热能和电能的消耗量最低、干制品的质量最高。 贮藏条件： 复水率：
干燥比：燥前原料的质量和干制品质量的比值。
第6题：
试述干制时合理选用食品干制工艺条件的途径。
正确答案: ①必须使食品表面的水分蒸发速率尽可能等于食品内部的水分扩散速率，同时力求避免在食品内部建立起和湿度梯度方向相反的温度梯度，以免降低食品内部的水分扩散速率。
②在保证食品表面水分蒸发不超过物料内部导湿性所能提供的扩散水分的原则下，尽可能的提高空气温度。
③在开始降速干燥阶段，可以降低空气温度和流速，提高空气相对湿度，注意温度控制。
④干燥末期，干燥介质的相对湿度应根据预期干制品水分含量加以选用。
第7题：
以空气干燥法为例，如何合理选用干制工艺条件？
正确答案:用空气干燥时主要包括空气温度、相对湿度、流速和食品的温度等
第8题：
在干燥大批食品或干燥初期烘干大量水分时，应选用2450MHz的微波，而在干燥小批食品或在食品干燥后期时，应选择915MHz的微波。
正确答案:错误
第9题：
影响干燥速率的食品性质有哪些？他们如何影响干燥速率？
正确答案: （1）表面积：水分子从食品内部行走的距离决定了食品被干燥的快慢。小颗粒，薄片易干燥，快。
（2）组分定向：水分在食品内的转移在不同方向上差别很大，这取决于食品组分的定向。
（3）细胞结构：细胞结构间的水分比细胞内的水更容易除去。
（4）溶质的类型和浓度：溶质与水相互作用，抑制水分子迁移，降低水分转移速率，干燥慢。
第10题：
用空气干燥时，食品干制工艺条件主要包括（）、空气湿度和空气流速等。
正确答案:干燥温度