食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
罐头食品加工过程中排气的方法有加热排气法、（）和蒸气喷射排气法。
正确答案:真空封罐排气法
第2题：
糖水梨罐头采用（）排气方法才能保持较高的真空度。
- A、热力排气法
- B、真空密封排气法
- C、蒸汽密封排气法
- D、A和B相结合
正确答案:D
第3题：
我国的罐头食品厂常用的排气方法有（）。
- A、热力排气
- B、真空密封排气
- C、高压排气
- D、蒸汽密封排气
正确答案:A,B,C
第4题：
试述在罐头生产中排气的目的和预封的作用，热力排气的方式有哪些？
正确答案: 预封的作用：
1、留有排气通道
2、防止表面层被蒸汽烫伤
3、防止蒸汽凝结落入罐内
4、保持顶隙较高的温度
5、方便使用高速灌装机
排气的目的：
1、降低杀菌时罐内压力，防止裂罐、变形、胀袋等现象；
2、减轻罐内壁的氧化腐蚀；
3、防止好氧性微生物的生长繁殖
4、防止和减轻食品营养素破坏和色、香、味成分的不良变化。
排气方法：热灌装法、加热排气法、蒸汽喷射排气法
第5题：
下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。
- A、热力排气
- B、真空密封排气
- C、压力排气
- D、蒸汽密封排气
正确答案:C
第6题：
罐头食品的排气方法主要有（）、（）、（）。
正确答案:热力排气；真空排气；喷蒸汽排气
第7题：
罐头生产中，排气方法有（）。
正确答案:加热排气法、真空排气法、喷蒸汽排气法
第8题：
罐头生产中，排气方法有（）、（）和（）。
正确答案:加热排气法；真空排气法；喷蒸汽排气法
第9题：
什么是罐头的排气，其目的是什么？有哪些排气方法？
正确答案: 罐头排气：通过排气，使罐头在密封、杀菌冷却后获得一定的真空度，并有助于保证和提高罐头质量。
作用与效果：
①防止或减轻罐头在高温杀菌时容器发生变形和损坏
②防止需氧菌和霉菌的生长繁殖
③使罐内形成适当的真空度，有利于食品色、香、味的保存，减少维生素和其他营养成分的破坏
④防止或减轻罐头在贮藏过程中罐内壁的腐蚀
热力排气方法：热灌装法、加热排气法、喷蒸汽排气法、真空排气法。
第10题：
罐头排气主要有（）等三种方法。
正确答案:加热排气法、真空封罐法和蒸汽喷射排气法