论述影响蔬菜腌制的主要因素。

正确答案： 15天

参考答案：①pH值的变化影响蔬菜变色。pH值越低，蔬菜变色越容易，当pH值在4以下时，很快变色，所以加醋烹调的蔬菜很快变黄绿色。泡菜一般呈黄绿色，因为泡菜发酵产生乳酸，使pH降低，从而加速叶绿素脱镁变色。pH值在8.6以上时，蔬菜呈绿色;②煮菜时间长则变色程度大，时间短则变色程度小。开锅盖炒菜变色慢，加盖则变色快。

正确答案：

正确答案：
由于迁移是学习过程中普遍存在的一种现象，可以说影响学习的所有因素都会直接、间接地对迁移产生影响。
(1)个人因素
个人因素就是学生本身的一些能影响迁移的特质或状态，主要包括：
①智力。智力对迁移的质和量都有重要的作用，智力较高的人能较容易地发现两种学习情境之间的相同要素及其关系，易于总结学习内容的原理原则，能较好地将以前习得的学习策略和方法运用到后来的学习中。
②年龄。年龄不同的个体由于处于不同的思维发展阶段，学习间迁移产生的条件和机制有所不同。
③认知结构。认知结构一般是指个人在以前学习和感知客观世界的基础上形成的，由知识经验组成的心理结构。它影响学生在学习新知识，解决新问题时提取已有知识经验的速度和准确性，从而影响迁移的发生。
④学生对学习和学校的态度。一方面，学生学习知识时的态度和心向影响他们把知识应用到社会工作和生活中的学习；另一方面，学生对学校教师及其他学生的态度影响其学习和学习的迁移。
⑤学习的心向和定势。心向是一种心理准备状态，学习定势是一种特殊的心理准备状态，是由先前学习引起的、对以后的学习活动能产生影响的心理准备状态，对学习具有定向作用。定势既可以成为积极迁移的心理背景，也可以成为消极迁移的心理背景。
(2)客观因素
①学习材料的特性。那些包含了正确的原理、原则，具有良好的组织结构的知识以及能引导学生概括总结的学习材料，有利于学习者在学习新知识或解决新问题时的积极迁移。
②教师的指导。教师有意识的指导有利于积极迁移的发生。教师在教学时有意地引导学生发现不同知识之间的共同点，启发学生去概括总结，指导学生监控自己的学习或教会学生如何学习，都会对学生的学习和迁移产生良好的影响。
③学习情境的相似性。简单地说，学习的情境如学习时的场所、环境的布置、教学或测验的人员等越相似，学生就越能利用有关的线索，提高学习或解决问题中迁移的出现。
④迁移的媒体。有时，两个学习情境并不能直接发生联系或产生迁移，需要借助一定的媒体才能使两种学习间产生迁移。此时，能否选择能引起正迁移的媒体会对迁移的发生和迁移的性质产生影响。

参考答案：D

正确答案：
【答案要点】
人格是构成一个人思想、情感及行为的特有模式，这个独特模式包含了一个人区别于他人的稳定而统一的心理品质。
影响人格形成的主要因素有：
(1)生物遗传因素；
(2)社会文化因素；
(3)家庭环境因素；
(4)早期童年经验；
(5)自然物理因素。
人格是先天后天的“合金”，是遗传和环境交互作用的结果，遗传决定了人格发展的可能性，环境决定了人格发展的现实性。