工学
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相似问题和答案
第1题：
吃哪些蔬菜易中毒？（）
- A、发芽的番薯
- B、鲜黄花菜（即金针菜）
- C、隔夜熟白菜、熟韭菜
- D、发芽、发青的土豆
- E、腌制未透的菜
- F、腌制过的菜
正确答案:B,C,D,E
第2题：
简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么？
正确答案:采用成熟度适宜的原料腌制，防止霉菌侵染，生产用水用硬水或在水中加入原料总质量0.05%的钙盐或铝盐，使果胶酸与钙、铝盐作用，生成不溶性的果胶酸盐，使脆度得到保持。
第3题：
保持蔬菜新鲜,勿食大量刚腌制的蔬菜,腌菜时盐应稍多,至少腌制( )以上再食用。
正确答案： 15天
第4题：
蔬菜农业生物学分类法有哪些？
正确答案: 农业生物学分类法是从农业生产的要求出发，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，比较适合农业生产上的要求。例如：1、根菜类萝卜2、白菜类大白菜3、茄果类茄子，番茄，辣椒4、瓜类黄瓜5、豆类豇豆6、葱蒜类韭菜
第5题：
蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
正确答案:发酵性腌制品；非发酵性腌制品；咸菜类；酱菜类；糖醋菜类
第6题：
简述蔬菜腌制品的主要种类。
正确答案:盐渍制品：分为发酵性盐渍制品和非发酵性盐渍制品两大类；糖渍制品及酸渍制品。
第7题：
简述蔬菜汁及蔬菜汁饮料分类。
正确答案: 蔬菜汁、蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、发酵蔬菜汁饮料、食用菌饮料、藻类饮料。
第8题：
为防止食物中的亚硝酸盐含量过高,______。
A.腌制蔬菜至少2天以上方可食用
B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用
C.腌制蔬菜至少1周以上方可食用
D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用
参考答案：D
第9题：
下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）
- A、新鲜果蔬
- B、腐烂果蔬
- C、霉变果蔬
- D、腌制蔬菜
- E、隔夜蔬菜
正确答案:B,C,D,E
第10题：
保持蔬菜新鲜，勿食大量刚腌制的蔬菜，腌菜时盐应稍多，至少腌制（）以上再食用。
- A、5天
- B、10天
- C、15天
- D、20天
正确答案:C