根据最适生长温度的不同，可把发酵剂种类分成（）和（），根据发酵剂所含菌株的数量可分为（）和（）。

正确答案:嗜热菌；嗜温菌；单菌株；混合菌株

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第1题：

糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

正确答案:微生物种类；数量；酶系种类；数量

第2题：

酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。

正确答案:乳酸菌纯培养物；母发酵剂；生产发酵剂

第3题：

热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度,用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度()℃。

参考答案：(43℃)

第4题：

根据微生物细胞所处在溶液浓度的不同，可把环境溶液分成三种类型，即（）、（）和高渗溶液。

正确答案:低渗溶液；等渗溶液

第5题：

酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）

正确答案:C,D,E

第6题：

根据分析水平的不同，可把组织行为分成微观组织行为和（）

正确答案:宏观组织行为

第7题：

（）可以直接用于生产。

正确答案:C,D

第8题：

通常用于乳酸菌发酵的发酵剂有三个阶段,即三种类型:()、母发酵剂和()。

参考答案：(乳酸菌纯培养物) (生产发酵剂)

第9题：

乳酸菌发酵剂菌生长限制因素是什么？

正确答案:乳酸菌发酵剂菌生长限制因素有：营养物质供给限制、有毒代谢物积累和菌体 “过度拥挤”。有毒代谢物过度积累可严重影响发酵剂、特别是乳酸球菌发酵剂。

第10题：

目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致将发酵乳制品分为四大类，即（）、干酪、（）和酸乳粉。

正确答案:发酵乳；酸乳菌剂