食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
青汁是由绿色蔬菜汁与上汤、味精和食盐等调制的复合调料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
防止麝香变色、走气的中药是
正确答案：E
第3题：
生药在贮藏过程中,用太阳曝晒的方法可以防止()。
A、变色
B、泛油
C、虫蛀
D、升华
参考答案：C
第4题：
蔬菜汁采用的罐装方法是（）。
- A、重力压力罐装
- B、重力罐装
- C、压力罐装
- D、真空罐装
正确答案:D
第5题：
下列观点不正确的是（）。
- A、复合果汁饮料中果汁总含量（质量分数）不小于10%
- B、果汁饮料中果汁含量（质量分数）不小于10%
- C、蔬菜汁饮料中蔬菜汁含量（质量分数）不小于10%
- D、复合蔬菜汁饮料中蔬菜汁总含量（质量分数）不小于5%
正确答案:C
第6题：
2010年版港币的动感变色图案的变色效果为?()
A、金色变蓝色
B、金色变绿色
C、紫红色变绿色
D、紫红色变蓝色
参考答案：B
第7题：
为防止药物氧化变色最好采用下列哪种方法（）。
- A、放置阴凉处
- B、避光
- C、通风
- D、置于干燥处
- E、密闭储存
正确答案:E
第8题：
影响绿色蔬菜变色的主要因素有哪些?
参考答案：①pH值的变化影响蔬菜变色。pH值越低，蔬菜变色越容易，当pH值在4以下时，很快变色，所以加醋烹调的蔬菜很快变黄绿色。泡菜一般呈黄绿色，因为泡菜发酵产生乳酸，使pH降低，从而加速叶绿素脱镁变色。pH值在8.6以上时，蔬菜呈绿色;②煮菜时间长则变色程度大，时间短则变色程度小。开锅盖炒菜变色慢，加盖则变色快。
第9题：
一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：蔬菜汁、混合蔬菜汁、（）蔬菜汁。
正确答案:发酵
第10题：
在腌肉生产中会产生绿色，请简述腌肉变色的原因。
正确答案:在腌肉加工过程中，肌红蛋白和亚硝酸盐在加热后会产生稳定的亚硝酰血色原，这是加热腌肉中的主要色素。但是过量的亚硝酸盐可以导致产生绿色的硝基氯化血红素。亚硝酸由于具有氧化性，可将肌红蛋白氧化为高铁肌红蛋白。此外，在腌肉制品加热至66℃或更高温度时还会发生珠蛋白的热变性，产物为变性珠蛋白亚硝酰血色原。